Αρχικά κάνουμε την προετοιμασία για να είμαστε έτοιμοι. Κόβουμε σε κομματάκια το φιλέτο και το βάζουμε στην άκρη. Συνεχίζουμε κόβοντας σε λωρίδες τις πιπεριές και τις ομαδοποιούμε ανά χρώμα.

Τρίβουμε στο μουλτι τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ξεκινάμε να ρίχνουμε τις πιπεριές ανάλογα με το πόση ώρα θέλουν να μαγειρευτούν. Δηλαδή, πρώτα ρίχνουμε τις πράσινες που είναι πιο σκληρές και μετά διαδοχικά ρίχνουμε και τις υπόλοιπες.

Σωτάρουμε λίγη ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κοτόπουλο ρίχνοντας αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, πάπρικα. Εάν έχετε επιλέξει να αγοράσετε το fajita kit της Old El Paso, τα καρυκεύματα για το κοτόπουλο περιλαμβάνονται στη συσκευασία και είναι ότι πρέπει για τη συνταγή.

Αφού θωρακίσουμε το κοτόπουλο, το αφήνουμε στην άκρη.

Μόλις μαλακώσουν λίγο (όχι να λιώσουν) οι πιπεριές ρίχνουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση για να φύγουν τα πολλά ζουμιά της ντομάτας. Μετά από λίγο ρίχνουμε το κοτόπουλο και σε μέτρια φωτιά το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις δούμε ότι έχει βράσει το κοτόπουλο και έχει δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεστάνουμε ή σε τηγάνι μια-μια τις πίτες ή καλυμμένες με μεμβράνη σε φούρνο μικροκυμάτων για 10-20 δευτερόλεπτα.

Υ.Γ.: Εδώ δεν χρειάζονται μαχαιροπήρουνα! Μόνο καθαρά χερακια και μπόλικο χαρτί για να σκουπιζόμαστε! Καλή επιτυχία!!!