Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε κοσκινισμένα το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν τις βανίλιες, αλάτι και κανέλα και ανακατεύουμε με σπάτουλα απαλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε αποσπώμενη φόρμα αβουτύρωτη 26 με 28 εκ με λαδόκολλα ή 35 x 30 και δεν χωρίζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 β 20 με 25λ. Όταν κρυώσει χωρίζουμε σε 3 δίσκους

Βάζουμε τον ένα δίσκο παντεσπάνι σιροπιάζουμε και βάζουμε το 1/3 της κρέμας, συνεχίζουμε μέχρι να βάλουμε και τον τελευταίο.. Καλύπτουμε με κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος πολύ καλά αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε τεμαχισμένη τη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε το μέλι. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου αδειάζουμε επάνω στη τούρτα. Ξαναβάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Ετοιμάζουμε τη συνταγή όπως αναγράφεται στη συσκευασία και αν θέλουμε χρωματίζουμε με χρώματα σε μορφή πάστας. Διακοσμούμε την τούρτα και ξανά παγώνουμε.

Εγώ συνέχισα τη διακόσμηση με ζαχαρόπαστα γιατί προοριζόταν για γενέθλια. Εσείς μπορείτε να σταματήστε στη σαντιγή.

Για τη ζαχαρόπαστα βάζουμε στη κατσαρόλα το νερό διαλύουμε τη ζελατίνη βάζουμε στη φωτιά προσθέτουμε τη γλυκόζη τη γλυκερίνη. Μόλις λιώσει η γλυκόζη κάνουμε μια λακκούβα στην άχνη και προσθέτουμε το υγρό μείγμα και ζυμώνουμε ώσπου να γίνει η ζαχαρόπαστα. Αν κολλάει προσθέτουμε λίγη άχνη. Τη φυλάμε σε μεμβράνη και καλά κλεισμένη σε δοχείο εκτός ψυγείο Όταν τη χρησιμοποιούμε αν είναι σκληρή τη δουλεύουμε με λίγο βούτυρο στα χέρια μας.

Για τη καρδιά ρίχνουμε σε αντικολητικό σκεύος τη ζάχαρη προσθέτουμε το νερό τη γλυκόζη και λίγες σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιάσει 150 β θερμοκρασία (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής ή παίρνουμε λίγη ποσότητα με προσοχή μην καούμε και σε παγωμένο νερό. Αν κρυσταλώσει τότε είναι έτοιμη. Στρώνουμε μεμβράνη σε μια επιφάνεια σιλικόνης βάζουμε το τσέρκι με μεμβράνη ρίχνουμε την καραμέλα μέχρι τη μέση και όταν παγώσει ξεφορμάρουμε και στολίζουμε!