Για να φτιάξουμε την συνταγή μας όλα τα υλικά θα πρέπει να έχουν βγεί από το ψυγείο και να έχουν αποκτήσει την θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο.Χτυπάμε πολύ καλά για 10-15 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα.

Αφού αφρατέψει το μείγμα βούτυρο- ζάχαρη, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Αφήνουμε κάθε αυγό να απορροφηθεί από το μίγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα από το πορτοκάλι.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι (όχι να κάψει απλά χλιαρό) και προσθέτουμε την αμμωνία. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η αμμωνία. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα γάλακτος- αμμωνίας μέσα στο μίγμα που βρίσκεται στο κάδο του μίξερ.

Συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε σταδιακά στο κάδο. Ανάλογα το μέγεθος των αυγών μπορεί να χρειαστεί και όλο το αλεύρι. Η ζύμη που θέλουμε θα πρέπει να είναι μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Κλείνουμε το μίξερ και αφήνουμε λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα στο κάδο περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε τη ζύμη στο πάγκο της κουζίνας μας. Την χωρίζουμε στα δύο και την κόβουμε σε μικρότερα κομματάκια. Πλάθουμε κορδόνια και τυλίγουμε σε διάφορα σχήματα, κοτσίδες, στριφτά, σαλιγκάρια και.α. (Εγώ κάθε κουλουράκι που έφτιαχνα το ζύγιζα 20-22 γραμ το καθένα). Τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο με αρκετή απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα φουσκώσουν.

Ωστόσο όση ώρα πλάθουμε τα κουλουράκια μας προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς.Σε ένα μπολάκι βάζουμε τους κρόκους με μια κουταλιά νερό και ανακατεύουμε. Με ένα πινέλο περνάμε ελαψρά τον αραιωμένο κρόκο πάνω από τα κουλουράκια για να γλασαριστούν. Ψήνουμε πάντα σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ανάλογα το φούρνο, μέχρι να πάρουν το επιθυμητό χρώμα. Καλή επιτυχία

Καλό Πάσχα! Καλή Ανασταση!