Αφού ξεπαγώσουν τα φιλέτα,τα πλένω και τα αλατοπιπερώνω σ ένα στραγγιστήρι μέσα.Βάζω στο τηγάνι ηλιέλαιο να κάψει και περνάω το κάθε φιλετάκι από αλεύρι και μετά απ το κουρκούτι και το τηγανίζω καλά τρυπώντας το με το πιρούνι στην διάρκεια του τηγανίσματος για να τηγανιστεί μέχρι το κέντρο