Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας Κόκκαλα από άρθρωση για ζωμό κομμένα στη μέση ώστε να πάρουμε το μεδούλι τους.Τα πλένουμε πολύ καλά !!

Βάζουμε σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα τα Κόκκαλα,τα σκεπάζουμε με νερό προσθέτουμε αλάτι και ξύδι και τα αφήνουμε 45-1 ώρα για να ξεπλυθούν όσα περισσότερα μέταλλα και ιχνοστοιχεία γίνεται !

Τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και ξαφρίζουμε τα πολύ χοντρά που επιπλέουν,μετά κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 3 ώρες

Μετά από 3 ώρες αφαιρούμε τα Κόκκαλα και τα καθαρίζουμε πολύ καλά από το ζελέ που έχουν πάνω τους και αφαιρούμε και το μεδούλι και τα κρατάμε σε ένα λεκανακι τα υπολείμματα ζελέ και μεδούλι

Σουρώνουμε καλά τον ζωμό και μαζεύουμε ότι μυελός έχει μείνει αν δρν έχει πολλά τρίμματα από Κόκκαλα τον κρατάμε και αυτόν

Βάζουμε τα Κόκκαλα με τον ζωμό μέσα στην κατσαρόλα πάλι και το αφήνουμε να σιγοβράζει !! Από 4-24 ώρες όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο !!!

Όσο βράζει ο ζωμός φυλάμε το μυελό και το ζελέ στο ψυγείο !

Μόλις τελειώσουμε με τη βράση τα Κόκκαλα μας θα φαίνονται καθαρά

Η στάθμη έχει θα έχει κατέβει αρκετά ! ΔΕΝ συμπληρώνουμε με νερό κατά τη διάρκεια των ωρών που έβραζαν τα κόκαλα. Σ’αυτή τη φάση αν θέλουμε μπορούμε να συμπυκνώσουμε τον ζωμό αφήνοντας να βράσει κι άλλο σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί όσο περισσότερο νερό γίνεται και να μείνουν τα στοιχεία.

Ξανά σουρώνουμε τον ζωμό μας μόλις το σβήσουμε για τυχόν υπολείμματα και ότι μαζέψουμε το κρατάμε μαζί με τα υπόλοιπα που είναι στο ψυγείο.

Ρίχνω λίγο καυτό ζωμό από πάνω από τα παγωμένα μέρη που είχα στο ψυγείο για να μαλακώσουν λίγο και να διευκολύνω το λιώσιμο. Πολτοποιώ με ραβδομπλέντερ πολύ καλά να λιώσουν τελείως ζελέ και μυελός να γίνουν κρέμα.

Το προσθέτω μέσαστο ζωμό και ανακατεύω καλά. Σ’αυτή τη φάση αν θέλουμε μπορούμε να αφήσουμε σε μεγάλο δοχείο τον ζωμό να κρυώσει στο ψυγείο και να σταθεροποιηθεί το λίπος από πάνω. Έτσι μπορούμε να αφαιρέσουμε εύκολα το λίπος και να το κρατήσουμε για μαγείρεμα, τηγάνισμα ψητά φούρνου κλπ. και να κρατήσουμε τον ζωμό χωρίς λίπος. Εγώ το προτιμώ με το λίπος και δε το διαχωρίζω.

Βάζουμε σε παγοκύστες ή βαζάκια το αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε στην κατάψυξη ! Δεν λήγει και δεν χαλαει ποτέ μέχρι να καταναλωθεί !!!

Μπορεί να φαίνεται μπελαλίδικο αλλα πιστέψτε με είναι φοβερο και αξίζει !!! Δίνει μια πολύ ωραία γεύση σε κάθε φαγητό,σε σάλτσες,σε όσπρια και παντού !!!

Την συνταγή την έχω μυηθεί από ομάδα βρεφικής διατροφής.!

Υπόσχομαι μόλις ξανά φτιάξω να προσθέσω και όλες τις φωτός βήμα -βήμα !!