Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά αφαιρώντας το στόμα και τα μάτια του. Δεν το κόβουμε σε μερίδες. Το πλένουμε καλά και το στεγνώνουμε

Τοποθετούμε το χταπόδι σε βαθιά κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με καπάκι. Δεν προσθέτουμε κανένα υγρό

Ανάβουμε το "μάτι" της κουζίνας στο πιο δυνατό και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά

Το χταπόδι θα βγάλει όλα τα υγρά του και θα αρχίσει να βράζει στο νερό που έχει βγάλει. Το παρακολουθούμε έχοντας βγάλει το καπάκι.

Μόλις απορροφήσει όλα τα υγρά ρίχνουμε το ποτήρι με το κρασί. Μόλις πάρει την πρώτη "βραση", χαμηλώνουμε κάτω από το μισό και κλείνουμε το καπάκι (πχ αν το μέγιστο της κουζίνας είναι το 9 το βράζουμε στο 4)

Θα χρειαστεί περίπου 1-1,5 ώρα αλλά θα είναι πραγματικά τόσο μαλακό και νόστιμο που είναι απίστευτο.

Λίγο πρίν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το πιπέρι, όλα τα βότανα, το ελαιόλαδο και το ξύδι

Σβήνουμε το μάτι και το αφήνουμε να σταθεί για 15' περίπου

Συνοδεύεται εξαιρετικά με φρέσκο πουρέ πατάτας, ημίγλυκο κρασί και μια ποικιλία φρέσκων λαχανικών εποχής.

Tips: Αν το χταπόδι είναι φρέσκο το αποτέλεσμα απογειώνεται. Επίσης θέλει προσοχή να μην μας κολλήσει, για αυτό ιδανικά χρησιμοποιούμε αντικολλητικό σκεύος

Καλή απόλαυση!