Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο γκρίλ σε υψηλή θέση ή σχάρα μέχρι να συτέψουν καλά, 30 λεπτά περίπου. Που και που τις γυρνάμε.

Τριπαμε με πιρούνι τη μελιτζάνα και την πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά γιατί έχουν πίκρα. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα την κόβουμε και την λιώνουμε με το πιρούνι.

Βάζετε περίπου 2 κουταλιές σούπας ταχίνι σε ένα μπολ, ρίχνετε μια κουταλιά νερό στην αρχή και το δουλεύετε με το σύρμα. Βλέπετε λίγο το χρώμα ν’ ανοίγει και προσθέτετε και άλλη μια κουταλιά νερό, οπότε αρχίζει να δουλεύεται πιο εύκολα και ν’ ασπρίζει.

Τότε προσθέτετε το λεμόνι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτετε το λάδι και στη συνέχεια το μέλι δουλεύοντας τη βάση του ταχινιού με το σύρμα. Συνολικά μιλάμε για όχι πάνω από 2′ λεπτά.

Έτσι, τώρα βάζετε σκόρδο και ξύδι και βέβαια αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντας, δοκιμάζοντας και στο τέλος τον μαϊντανό.

Καλή διασκέδαση