Σε μία λεκάνη βάζουμε νερό, τον ασβέστη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα σύκα και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ανέβουν στην επιφάνεια. Τα αφήνουμε 1.30 με 2 ώρες. Που και που ανακατεύουμε γιατί ο ασβέστης κάθεται στον πάτο της λεκάνης. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό καλά. Στη συνέχεια βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα σύκα και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Αυτό θα το κάνουμε 3 φορές και κάθε φορά αλλάζουμε το νερό.

Τρυπάμε τα σύκα με ένα ξυλάκι για σουβλάκια (βλέπε φώτο). Σε λεκάνη με νερό ρίχνουμε τώρα το ξινό και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα σύκα και τα αφήνουμε για 1 ώρα. Όταν περάσει η 1 ώρα αδειάζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα σύκα.

Σε κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό και τη Ζάχαρη. Βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σύκα, τα φύλλα αρμπαρόριζας, το χρώμα ζαχαροπλαστικής και βράζουμε άλλα 20 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά κατέβαζουμε από το μάτι της κουζίνας. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για να τα συνεχίσουμε την επόμενη μέρα.

Την επόμενη μέρα αφαιρούμε τα σύκα, (πετάμε τα φύλλα αρμπαρόριζας) και τα αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο σιρόπι τις βανίλιες και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για δούμε αν έδεσε το σιρόπι ρίχνουμε σε ένα πιάτο με ένα κουταλάκι, αν δεν απλωθεί πολύ είναι έτοιμο. Ξαναρίχνουμε τα σύκα, την γλυκόζη και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 5 λεπτά. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα απ το μάτι προσθέτουμε την μαστίχα Χίου.

Γεμίζουμε βάζα, αφού τα έχουμε βράσει πρώτα. Κλείνουμε με τα καπάκια, τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Καλή επιτυχία.