Λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά.

Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τα πανκέικ σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε με κουτάλα στο κέντρο του τηγανιού σιγά σιγά για να μας βγουν στρογγυλά.

Δεν κουνάμε το τηγάνι όπως στις κρέπες,όταν αρχίσουν να κάνουν φουσκάλες τα γυρίζουμε. Όπως είναι ζεστά τους βάζουμε μερέντα και τα κάνουμε σε στρώσεις. Εγώ έβαλα σε κάθε στρώση μερέντα, καρύδα και φράουλες.