Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις περνάτε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις κρατάτε σε ένα μπολ με νερό μέχρι να καθαρίσετε και τα υπόλοιπα λαχανικά

Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τις πατάτες σε κύβους και το κρεμμύδι όπως στη χωριάτικη

Ρίχνετε όλα τα λαχανικά σε μία κατσαρόλα μαζί με μισό ποτήρι ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και νερό όσο να τα σκεπάζει

Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, ελέγχοντας προς το τέλος αν έχουν μαλακώσει οι αγκινάρες. Μόλις είναι έτοιμες αποσύρετε από τη φωτιά και ετοιμάζετε το αυγολέμονο κατά τον κλασσικό τρόπο (χτυπώ πρώτα τα ασπράδια σε μαρέγκα, και στη συνέχεια προσθέτω σε αυτήν τους κρόκους, το λεμόνι και το ζουμί - όσο περισσότερο γίνεται- από το φαγητό στην κατσαρόλα)

Αδειάζετε το αυγολέμονο πάνω από τις αγκινάρες και ανακινείτε απαλά ώστε να πάει παντού

Σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντας με προζυμένιο ψωμί - και αν θέλετε με φέτα.