Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε ένα ποτήρι με λίγο νερό ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και αφήνουμε 5 λεπτά.

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη και το λάδι

Ανακατεύουμε και πιέζουμε και προσθέτουμε συνεχώς νεράκι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε μέρος ζεστό για να φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσια.

Ρίχνουμε στο πάγκο αλευρώνουμε και πλάθουμε μέχρι να ανοίξει η ζύμη στο σχήμα που θέλουμε. Σαν να κάνουμε πίτσα που στο τέλος θα διπλωσουμε.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τις βάζουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ρίγανη και το πελτέ και μαγειρεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά.

Για τη γέμιση ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

Για να χτίσουμε το calzone. Απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη τη ζύμη. Προσθέτουμε τριμμένο τυρί και τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο λάδι και διπλώνουμε τη ζύμη στα δυο.

Με ένα πιρούνι πιέζουμε να ενωθούν τα άκρα της ζύμης. Αν θέλουμε τα γυρνάμε προς τα μέσα και επαναλαμβάνουμε το κόλπο με το πιρούνι.

Ψήνουμε σε φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώριτσα.