Παίρνουμε το μπούτι γαλοπούλας, του βάζουμε λίγο αλάτι πιπέρι μουστάρδα λεμόνι να πάνε τα υλικά παντού και κάτω από την πέτσα, σε ένα ταψάκι απλώνουμε λαδόκολλα το μπούτι με λίγο ελαιόλαδο και το ψήνουμε στους 190°να μέχρι να γίνει τραγανό.

Αφού ψιλοκόψουμε το κόκκινο, λάχανο, το μήλο (χωρίς τα κουκούτσια και την φλούδα) το κρεμμύδι, σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο γυαλίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, βάζουμε τα γαρύφαλλα, το λάχανο, μήλο, ξύδι, λίγο αλάτι, το ζωμό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα ταψάκι απλώνουμε λαδόκολλα και βάζουμε μέσα τις πατάτες σε κυβάκια με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη, θυμάρι και ψήνουμε ως που να πάρουν λίγο χρώμα στους 190°.