Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να πάρει χρώμα. Μετά από λίγο προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια να αλλάξει και αυτό χρώμα. Χαμηλώνουμε λίγο το μάτι και στη συνέχεια ρίχνουμε και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και κόκκινη πάπρικα.

Όταν έχουν όλα σωταριστει προσθέτουμε τις μελιτζάνες και λίγο ακόμα αλάτι. Ανακατεύουμε ελαφρά.

Προσθέτουμε τη ντομάτα μας ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε όλα τα υλικά μας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε λίγο νερό ίσα να σκεπάζονται και χαμηλώνουμε το μάτι.

Όταν δέσει η σάλτσα μας το φαγητό μας είναι έτοιμο. Προσθέτουμε λίγο φρέσκο μαϊντανό και ανακινουμε την κατσαρόλα να πάει παντού. Αφήνουμε λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε!!!! Ψωμάκι μπόλικο και φέτα, αν το σερβίρουμε σκέτο!!!!....Με ρύζι ή πατάτες ή μακαρόνια ή πουρέ αν το χρησιμοποιήσουμε ως σάλτσα.!!! Σε κάθε περίπτωση γλειφουμε τα δάχτυλα μας από τη νοστιμιά!!!!