Για το crumble: Σε ένα μπολ ρίξε την βρώμη, το αλεύρι, την ζάχαρη, το ginger, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο. Ανακάτεψε με τα χέρια σου μέχρι να σχηματίζονται χοντρά τρίμματα.

Κράτα στην άκρη μισό φλιτζάνι από το crumble και άπλωσε το υπόλοιπο πιέζοντας το μέσα σε ένα σκεύος με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς το crrumble για 15 με 20 λεπτά.

Για την γέμιση:
Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες φράουλες, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά. Σταδιακά οι φράουλες θα λιώνουν και θα σχηματίζεται ένα είδος μαρμελάδας.

Όταν το crumble βγει από τον φούρνο, περιχύνουμε το μείγμα από φράουλες, και από πάνω πασπαλίζουμε με το crumble που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μια εβδομάδα