Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το Θυμάρι, χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο και τα τσιγαρίζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά ή έως ότου τα μανιτάρια βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, τη βρώμη, το nutritional yeast και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζετε σε αυτό το σημείο αν θέλει και άλλο αλάτι ή πιπέρι!

Προσθέτουμε και την μαγειρεμένη κινόα και ανακατεύουμε ξανά. Αν το μείγμα σας φαίνεται υγρό μπορείτε να προσθέσετε και άλλη βρώμη ή γαλέτα. Και τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα ή όλο το βράδυ.

Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας 60γρ το καθένα περίπου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Καλή επιτυχία!