Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς

Κόβουμε αντικολλητική λαδόκολα και την βάζουμε στο ταψί μας

Τοποθετούμε το αρνί μέσα με τις πατάτες. Βάζουμε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε μερικά φύλλα δάφνης για μυρωδιά. Βάζουμε νερό περίπου στην μέση του ταψιού.

Το σκεπάζουμε, καλύτερα το ταψί που θα επιλέξουμε να έχει πώμα, αλλιώς με αλλουμινόχαρτο

Ψήνουμε στον φούρνο για 5-6 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (γύρω στους 100 βαθμούς) για να διατηρηθεί μαλακό.