Κανταΐφι Σεράι

Name: Κανταΐφι Σεράι
Yield: 1 ταψί κουζίνας
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 600 γρ κανταΐφι; 250 γρ βούτυρο αγελαδινό; 3 κούπες ζάχαρη; 2 κούπες νερό; χυμός μισού λεμονιού; 2 lt γάλα; 16 κ.σ. αλεύρι; 4 κ.σ. κορν φλάουρ; 1 κούπα ζάχαρη; 4 κρόκοι αυγών; 2 βανίλιες; 4 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό; 1 πρέζα αλάτι; 2 φάκελοι Γκαρνί βανίλια; 400 ml γάλα

folia @folia

Νάουσα

Μια ακόμη συνταγή από το τετράδιο της μαμάς! Κλασσικό κι αγαπημένο, ποτέ δε λες όχι σε ένα κομμάτι... Μοσχοβολάει βούτυρο και βανίλια! #2020

Δες περισσότερα

Κανταΐφι Σεράι

Υλικά

1 ταψί κουζίνας

ΒΑΣΗ:
600 γρκανταΐφι
250 γρβούτυρο αγελαδινό
ΣΙΡΟΠΙ:
3 κούπεςζάχαρη
2 κούπεςνερό
χυμός μισού λεμονιού
ΚΡΕΜΑ:
2 ltγάλα
16 κ.σ.αλεύρι
4 κ.σ.κορν φλάουρ
1 κούπαζάχαρη
4κρόκοι αυγών
2βανίλιες
4 κ.σ.βούτυρο αγελαδινό
1 πρέζααλάτι
ΣΑΝΤΙΓΙ:
2 φάκελοι Γκαρνί βανίλια
400 mlγάλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Ξεκινάμε με το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι. Μόλις το σιρόπι βράσει, σβήνουμε το μάτι κι αφήνουμε στην εστία μέχρι να πέσει εντελώς ο βρασμός. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
2

Ανοίγουμε πάρα πολύ καλά το κανταΐφι μας, ώστε να μη μείνουν καθόλου γρομπαλάκια μέσα, τα οποία μετά θα είναι πολύ δυσάρεστα όταν το τρώμε.
3

Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε το κανταΐφι πολύ σχολαστικά. Ψήνουμε το κανταΐφι στους 150 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις για 2 ώρες! ΠΡΟΣΟΧΗ! Δεν επιδιώκουμε γρήγορο ψήσιμο, γιατί αλλιώς το κανταΐφι θα μείνει ωμό στο κέντρο και ειδικά αφού σιροπιαστεί θα είναι σαν ωμό ζυμάρι. Αυτός ο τρόπος ψησίματος είναι το 70% της γενικότερης επιτυχίας του γλυκού. Θα το κάνει τραγανό σε κάθε μπουκίτσα!
4

Μόλις το κανταΐφι βγει καυτό από τον φούρνο το περιχύνουμε παντού με το κρύο σιρόπι.
5

Ξεκινάμε αμέσως με την κρέμα, η οποία πρέπει να πέσει ζεστή πάνω στο ζεστό κανταΐφι για να κολλήσει. Βάζω τα 3/4 της ποσότητας του γάλακτος σε κατσαρόλα, μαζί με την ζάχαρη, τις βανίλιες και 1 πρέζα αλάτι.
6

Στο υπόλοιπο ΠΑΓΩΜΕΝΟ γάλα διαλύω τα άλευρα.
7

Μόλις το γάλα της κατσαρόλας έρθει σε σημείο βρασμού ρίχνω και τα διαλυμένα άλευρα και αρχίζω να ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Στο σημείο εκείνο προσθέτω γρήγορα γρήγορα και τα αβγά, τα οποία έχω προηγουμένως χτυπήσει. Όταν απορροφηθούν και τα αβγά, τελειώνω προσθέτοντας και το βούτυρο σε κομματάκια. Συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να απορροφηθεί και όλο το βούτυρο.
8

Περιχύνω την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και αμέσως την σκεπάζω με μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει πέτσα. Αφήνω να παγώσει στο ψυγείο εντελώς, ιδανικά για μια νύχτα.
9

Ακολουθώ τις οδηγίες παρασκευής της σαντιγί (όποια κι αν επιλέξουμε) και γαρνίρουμε το παγωμένο εκμέκ με τη σαντιγί, ροζέτες σαντιγί, μαρασκίνο και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση 😋!!!