Ξεπλένουμε το μπακαλιάρο με άφθονο κρύο νερό και τον κόβουμε με το ψαλίδι σε κομμάτια. Τον βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη και τη γεμίζουμε με καθαρό νερό. Αφήνουμε τον μπακαλιάρο όσο χρειαστεί να ξαρμυρίσει. Κατά διαστήματα αλλάζουμε το νερό με καθαρό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα τρίβουμε με τα χέρια μας να μαραθούν.

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, αλευρώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.

Βάζουμε τα ντοματάκια με το μισό λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ξύλο κανέλας, τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Βράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει.

Βάζουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και ανάμεσα τοποθετούμε τον μπακαλιάρο. Περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα, το υπόλοιπο λάδι και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 ºC για μισή ώρα περίπου.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, αφού το πασπαλίσουμε με φρέσκο μαϊντανό.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, που είναι έτοιμος

Για συνοδευτικό του πιάτου, ταιριάζει πολύ ρύζι στον ατμό