Πλένουμε και αδειάζουμε το περιεχόμενο των λαχανικών μας.

Πολτοποιούμε τη γέμιση στο μίξερ, και τσιγαρίζουμε ελάχιστα το ρύζι μας με το κρεμμύδι (να γυαλίσει).

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη γέμιση προσθέτουμε το ρύζι,αλάτι πιπέρι, τον κύβο,μαϊντανό, σταφίδες, ελάχιστο ξύδι μπαλσάμικο, μισή κ.γ. ζάχαρη, και γεμίζουμε τα 3/4 των λαχανικών, αφού τα έχουμε βάλει στη γάστρα.

Τέλος κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις τοποθετούμε όρθιες, ότι περισσέψει από τη γέμιση τη ρίχνουμε μέσα στη γάστρα μας.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μας και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ψήνουμε 80 λεπτά με το καπάκι και 10 χωρίς.