Μαρινάρετε για λίγα λεπτά το ψαρονέφρι (το οποίο έχετε ζητήσει από το χασάπη να το κόψει σε ροδέλες χωρίς να τις χτυπήσει) με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνετε σε καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι το ψαρονέφρι περίπου 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Περνάτε από το ίδιο τηγάνι τις πίτες για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Απλώνετε πάνω σε κάθε πίτα λίγο γιαούρτι κι από πάνω μερικές ροδέλες ψαρονέφρι, κρεμμύδι κομμένο όπως στη χωριάτικη και ντοματίνια κομμένα στη μέση. Πασπαλίζετε (γενναία) με την πάπρικα και στολίζετε με λίγα φύλλα μαϊντανού για extra δροσιά και γαρνιτούρα!