Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.

Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε σταδιακά το εβαπορέ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα το οποίο θα είναι ρευστό.

Στο μεγάλο ταψί κουζίνας βάζουμε μία στρώση πτι-μπερ.

Ρίχνουμε το μισό μείγμα και το απλώνουμε.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Τη λιώνουμε σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Προαιρετικά ρίχνουμε λίγο κρέμα γάλακτος.

Μόλις λιώσει, την κατεβάζουμε από το μάτι και ρίχνουμε 5-6 κουταλιές από το λευκό μείγμα για να ρίξουμε τη θερμοκρασία.

Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας στο λευκό μείγμα και να ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε στο ταψί το μείγμα σοκολάτας και απλώνουμε.

Βάζουμε τα πτι μπερ ώστε να καλυφθεί όλο το ταψί.

Βάζουμε στην κατάψυξη για όλο το βράδυ κι έτοιμο το παγωτό μας...