Σε ένα μπολ συνδυάζουμε τα υλικά χωρίς υγρασία: το αλεύρι, το corn flour, τη σόδα μαγειρικής και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε μία ομοιόμορφη κατανομή τους μέσα στο μείγμα. Αφήνουμε αυτό το μπολ στην άκρη.

Σε ένα δεύτερο μπολ κτυπούμε μαζί το μαλακωμένο φρέσκο βούτυρο και τους δύο τύπους ζάχαρης. Χρησιμοποιούμε mixer, σε μέτρια-προς-υψηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε το κτύπημα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πάρουμε ένα απαλό και αφράτο μείγμα, σε ένα παλ κίτρινο χρώμα (όχι άσπρο, λόγω της καστανής ζάχαρης).

Προσθέτουμε σε αυτό και τα 2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μέτριο και συνεχίζουμε το κτύπημα για άλλα 30 με 40 δευτερόλεπτα περίπου, μέχρι να ενσωματωθούν αυτά τα υγρά υλικά στην κρέμα, κάνοντάς την ελαφρά πιο υδαρή.

Ρίχνουμε τότε μέσα σε αυτήν την κρέμα και τα στερεά υλικά. Σε ακόμη πιο χαμηλή ταχύτητα τώρα, στο μέτριο-προς-χαμηλό, ανακατεύουμε όλα τα υλικά ίσα μέχρι να ενωθούν. Ακόμη καλύτερα εάν το κάνουμε με μία σπάτουλα σιλικόνης. Έτσι όπως είναι πολύ μαλακωμένο το βούτυρο, εύκολα δημιουργείται μία βουτυρένια ζύμη. Έτσι κι’ αλλιώς είπαμε, δεν επιμένουμε πολύ στο ανακάτεμα, αρκεί να μην υπάρχουν ποσότητες στεγνής σκόνης.

(προτίμησα το δεύτερο αυτό τρόπο τόσο επειδή είναι σημαντικά πιο γρήγορος, όσο και επειδή εάν ακολουθήσει κανείς τον πρώτο, με το ρολάρισμα των ποσοτήτων της ζύμης για να σχηματίσουμε τις μπαλίτσες εκ των υστέρων, αυτές ζεσταίνονται και πάλι και η επίδραση του προηγούμενου βήματος, της ψύξης τους στο ψυγείο, πάει περίπατο).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 με 180 βαθμούς. Καλύτερα είναι να τον προθερμάνετε σε υψηλότερη θερμοκρασία και, όταν είναι έτοιμο και μπει μέσα το ταψί, ένα λεπτό πιο πριν, μειώνεται τη θερμοκρασία στα ζητούμενα επίπεδα. Με τον τρόπο αυτό, ευθύς εξ’ αρχής η ζύμη θα μπει σε σταθερής θερμοκρασίας φούρνο και δεν θα έχετε τις συνεχείς αυξομειώσεις μέχρι να την σταθεροποιήσει εκεί που τη θέλετε.

Βγάζουμε τις κρύες πια μπαλίτσες ζύμης από το ψυγείο. Το σχήμα τους δεν είναι και τόσο τέλειο, αφού τους δώσαμε τη μορφή μπαλίτσας όσο η ζύμη ήταν ακόμη πολύ μαλακιά και κολλούσε. Κανένα πρόβλημα, τώρα που έχει σφίξει (θα σας κάνει εντύπωση πόσο) θα το διορθώσουμε. Βυθίζουμε μέσα τους, στην επάνω επιφάνειά τους, από 3-4 πρόσθετα chips ή κομματάκια σοκολάτας.

Εάν θέλετε ακόμη πιο σοκολατένιο αποτέλεσμα, βυθίστε ένα κομμάτι κουβερτούρα στο εσωτερικό τους! Εάν για το οπτικό αποτέλεσμα Πιστεύω ότι θα σας αρέσει, η επιπλέον σοκολάτα στη γεύση ΕΙΜΑΙ ΣΙΓΟΥΡΟΣ ότι θα σας ενθουσιάσει! Κάθε μία που ετοιμάζουμε την πλάθουμε σε μπαλίτσα. Στη συνέχεια θα τους δώσουμε ένα ελαφρά πιο πλακουτσωτό σχήμα.

Βάζουμε την επιφάνεια ψησίματος (εδώ χαμηλό ταψάκι) στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 με 12 λεπτά, ή έως ότου δούμε τις άκρες τους να γίνονται ελαφρώς τραγανές και οι κορυφές των μπισκότων να έχουν χρυσίσει πολύ ελαφρά. Εάν βυθίσετε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους θα σας δείξει ότι εκεί είναι ελαφρώς υγρά. Καμία ανησυχία!

Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και τα αφήνουμε τα cookies να κρυώσουν πάνω στη λαδόκολλα για περίπου 5 λεπτά. Χωρίς να τα ακουμπήσουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα πασπαλίσετε όσο είναι ζεστά με μία πρέζα νιφάδες αλατιού, για extra γεύση! Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα, έτσι που να κρυώσουν και από την κάτω επιφάνειά τους.

Έτοιμα τα cookies να βουτήξουμε μέσα τους όσο ακόμη είναι απαλά και χλιαρά και τόσο μα τόσο σοκολατένια!!! Θυμηθείτε εκείνα τα κομματάκια σοκολάτας που βυθίσαμε μέσα τους! Καλή απόλαυση!

Και αν θελήσετε να τα διατηρήσετε, αποθηκεύστε τα σε ένα μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς, διατηρούνται αρκετές ημέρες. Εάν ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορείτε και να τα καταψύξετε, θα διατηρηθούν τουλάχιστον 3 με 4 μήνες. Τουλάχιστον σύμφωνα με την αρχική συνταγή, στο σπίτι μας δεν προλαβαίνει τίποτα να ξεπεράσει τις κάποιες ημέρες….. Αλλά και η ζύμη καταψύχεται, μέσα σε αεροστεγή συσκευασία, για τουλάχιστον 3 με 4 μήνες.

Μερικά TIPS για Υπέροχα, Βουτυράτα και ΜΑΣΤΙΧΩΤΑ Cookies Σοκολάτας:

Φρέσκο βούτυρο. Φυσικά και μπορεί κάποια να χρησιμοποιήσει, ανάλογα με τις προτιμήσεις της ή τη δίαιτα που ακολουθεί, ελαιόλαδο, κάποιο σπορέλαιο, λάδι καρύδας, και.α. αλλά στο τέλος της ημέρας, όταν λαχταράτε ένα κλασικό cookie σοκολάτας, δεν έχετε άλλη λύση, θα πρέπει να επιστρέψετε στο απλό, σκέτο, φρέσκο αγελαδινό βούτυρο. Η βουτυράτη γεύση που προσδίδει είναι πραγματικά απίστευτη και δίνει τα πιο απαλά και νόστιμα μπισκότα που έχετε ονειρευθεί.

Το κλειδί από εκεί και πέρα είναι να χρησιμοποιηθεί το βούτυρο μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ σημαντικό το βούτυρο να μην είναι ούτε πολύ σκληρό, από το ψυγείο, ούτε όμως και λιωμένο. Με τον τρόπο αυτό θα ενωθεί σε ένα πολύ καλό, κρεμώδες αποτέλεσμα, κτυπώντας το με τις ζάχαρες.

Τις ζάχαρες. Ναι, έτσι, πληθυντικός. Θα χρησιμοποιήσουμε δύο τύπους ζάχαρης: λευκή κρυσταλλική αλλά και καστανή ζάχαρη, για την υγρασία αυτής αλλά και την υπέροχη γεύση μελάσσας αυτή της τελευταίας.

Απόσταγμα βανίλιας. Κάπου είχα διαβάσει σχετικά πρόσφατα, σε αμερικάνικο site νομίζω (αυτοί έχουν τρέλα μαζί της), ότι μία καλή αναλογία είναι 2 γεμάτα κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας κάθε μία 12άδα cookies. Την ακολουθώ τελευταίως και τείνω να πεισθώ ότι είναι το μικρό μυστικό που κάνει αυτά τα cookies ακόμη πιο νόστιμα.

(απόσταγμα βανίλιας βρίσκετε πλέον εύκολα στο εμπόριο. Εάν όμως θέλετε να το φτιάξετε μόνες σας, στο σπίτι, θα βρείτε πώς στο site: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3088539-pos-phtiaxnoume-spitiki-esans-apostagma-banilias?via=search&search_term=%CE%B1%CF%80%CF%8C%CF%83%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%BC%CE%B1%20%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1%CF%82)

Corn flour. Ναι, θα προσθέσουμε και corn flour και θα δείτε ότι αυτή η μικρή προσθήκη άμυλου καλαμποκιού θα κάνει τα cookies μας πιο μαστιχωτά, πιο …chewy. Προσοχή μόνο να είναι ακόμη καλά ενεργό, να μην έχει ξεθυμάνει. Το ίδιο πρέπει να προσέξουμε και για τη σόδα μαγειρικής (baking soda).

Θα κρυώσουμε τη ζύμη. Μόνιμη αστοχία και, φυσικά, παράπονό μου ήταν ότι τα cookies μου άπλωναν μέσα στο φούρνο. Για να το αποφύγουμε, απλά βάζουμε τα έτοιμα, πλασμένα, cookies στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει η ζύμη τους για ένα 30 με 40 λεπτά πριν το ψήσιμο. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να επιτρέψει στη ζύμη να σφίξει και έτσι να μη λιώσει και απλώσει με τη θερμότητα του φούρνου.

Να μην ξεχάσουμε τη λαδόκολλα. Ψήνουμε τα cookies πάντα πάνω σε λαδόκολλα ή σε επιφάνεια σιλικόνης που μπορεί να μπει στο φούρνο. Έτσι ούτε τα μπισκότα θα κολλήσουν, ούτε θα έχουμε να πλένουμε σκεύη στη συνέχεια. Τοποθετούμε τα μπισκότα λοιπόν σε λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης και με αυτές τα βάζουμε στο ψυγείο. Θα κρυώσουν και αυτές και να συνεισφέρουν στο να παραμείνουν σταθερά σε σχήμα τα cookies μας.

Να μην ξεχάσουμε επίσης τα επιπλέον chips σοκολάτας: Θα έχετε δει το μικρό “μυστικό” τόσων και τόσων food stylists να μπήγουν τελευταία στιγμή μερικά επιπλέον chips σοκολάτας στη ζύμη των μπισκότων όταν αυτά είναι έτοιμα να μπουν στο φούρνο. Ε, γιατί να μην το κάνουμε και εμείς; Με αυτό τον τρόπο αυτά το πρόσθετα κομμάτια σοκολάτας θα είναι ορατά στα έτοιμα μπισκότα. Και ποιος μπορεί να πει όχι σε λίγη ακόμη σοκολάτα;