Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε γάλα, νερό, αβγά, μαγιά και ζάχαρη με ένα σύρμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε μια ώρα να φουσκώσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση, πχ σε ένα μπολ, τρίβουμε τη φέτα και ανακατεύουμε με ένα αβγό, σε ένα άλλο κόβουμε τα λουκάνικα σε κομμάτια, σε ένα άλλο τρίβουμε το γκούντα και κόβουμε το μπέικον, κτλ, χτυπάμε και το αβγό που θα τα αλείψουμε σε ένα μπολ με πινέλο.

Πάντα δουλεύουμε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια και πάγκο. Για τα τυροπιτάκια ανοίγουμε στρογγυλό κομμάτι ζύμης, βάζουμε μέσα ένα κουταλάκι γέμιση τυριού, κλείνουμε σε μισοφέγγαρο, πατάμε τις άκρες με το πιρούνι και αλείφουμε με αβγό.

Για τα λουκανικοπιτάκια ανοίγουμε ένα μεγάλο, στρογγυλό και λίγο παχύ φύλλο και το κόβουμε σε 8 τρίγωνα, όπως θα κόβαμε μια στρογγυλή πίτσα. Βάζουμε ένα λουκάνικο στη μεγάλη πλευρά κάθε κομματιού, το κάνουμε ρολό και αλείφουμε με αβγό.

Για τα πεϊνιρλί ακολουθούμε τα βήματα στις φωτογραφίες για να βγεί το σχέδιο εύκολα.

Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.