Βάζουμε τα κοπανάκια σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ξινόγαλο, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ να μαριναριστούν. Ιδανικά πρέπει η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια του μείγματος. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το κύμινο, την πάπρικα, το σκόρδο, το πιπέρι καγιέν, το θυμάρι, τη ρίγανη, το κορν φλάουρ, τα δημητριακά, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε μέσα στην ξερή μαρινάδα τα κοπανάκια και περνάμε άλλη μια φορά από το ξινόγαλο και τη μαρινάδα. Τηγανίζουμε για 15-20 για να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά και να ψηθούν καλά μέχρι μέσα. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές.