Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο με πολύ λίγο νεράκι. Μόλις βράσει ρίχνω το κρέας και το ροδιζω από όλες τις πλευρές.

Σβήνω με το κρασί και ρίχνω και αλλά δύο ποτήρια νερό.

Αφήνω το μείγμα να πάρει βράση και προσθέτω το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι, τα λαχανικά ολόκληρα και το καρότο σε ροδέλες.

Αφήνω το φαγητό να σιγοβράζει και μόλις μαλακώσει καλά το κρέας παίρνω δύο κουτάλες από το ζουμί του και τις βάζω σε ένα μπολ.

Προσθέτω το χυμό των λεμονιών και τη μουστάρδα και ανακατεύω καλά το μείγμα.

Μεταφέρω το μείγμα στην κατσαρόλα και το αφήνω να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα.