Γεμιστά λαχανικά στη γάστρα

Το φαγητό της Παρασκευής. Επειδή τα παιδιά μου δεν τρώνε λαχανικά, τα πολτοποιώ για να μην ξεχωρίζουν μέσα στο ρύζι. #2020 #Παρασκευή

Υλικά

1

Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μούλτι. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, τις ντομάτες και το κολοκύθι τα πολτοποιούμε και αυτά και τα ρίχνουμε όλα σε μια λεκάνη.
2

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον προσθέτουμε και αυτόν στη λεκάνη μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κύβο σε σκόνη, μισό φλυτζάνι λάδι, τον κουρκουμά και ανακατεύουμε καλά.
3

Αναμειγνύουμε τους δύο τύπους ρυζιών, τα πλένουμε καλά και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
4

Γεμίζουμε τα λαχανικά μας, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο λάδι, ελάχιστο νερό και λίγη τριμμένη ντομάτα, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα για να πάρουν χρώμα.