Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε αρχικά το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα.

Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά να τα πίνει το μείγμα, προσθέτουμε τις βανίλιες και λίγο λίγο το γάλα και την αμμωνία.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα από το αλεύρι (κρατάμε λίγο σε περίπτωση που δεν το πάρει όλο) μαζί με τη σόδα και το baking powder.

Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο κύριο μείγμα. Ενδέχεται να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο, θέλουμε να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Δίνουμε σχήμα στα κουλουράκια και τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα. Χτυπάμε ένα αυγό μαζί με 2 και.σ. νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.

Ψήνουμε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς στον αέρα για 20' περίπου μέχρι να ροδίσουν.