Αρχικά φτιάχνω τον πουρέ κολοκύθας: πλένω μια μικρή κολοκύθα και την κόβω στην μέση. Βγάζω τα κουκούτσια.

Προσθέτω αλάτι και την βάζω με την σάρκα προς τα κάτω σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνω στις αντιστάσεις στους 200°C (400°F) για 50 - 60 λεπτά μέχρι να μαυρίσει λίγο.

Όταν ψηθεί την βγάζω απ´τό φούρνο και περιμένω λίγο να κρυώσει. Όταν αρχίσει και μπορώ να την πιάσω, την ξεφλουδίζω! Την βάζω σε ένα μπολ και την πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι. Αφήνω στην άκρη!

Όταν η κολοκύθα μου ψηνόταν ταυτόχρονα έφτιαχνα την ζύμη: στον κάδο του μίξερ βάζω το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μηλόξυδο, το αλάτι και τις 4 και.σ. κομμένο βούτυρο αφήνω να ανακατευτούν και μετά από λίγο προσθέτω το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια. Έπειτα ρίχνω 1/4 φλ. παγωμένο νερό. Περιμένω να γίνει μια όμορφη ομογενοποιημένη ζύμη. Αφού γίνει την χωρίζω σε δύο ομοιόμορφα μέρη σε σακούλα τροφίμων και την φυλάω στο ψυγείο για μία ώρα.

Για περισσότερες πληροφορίες δες εδώ: https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/13652193-american-apple-pie-by-stacy

Για το μείγμα: σε ένα μπολ ρίχνω τα αυγά και τον κρόκο (το ασπράδι το φυλάω). Ανακατεύω μέχρι να αλλάξουν λίγο χρώμα.

Προσθέτω τις ζάχαρες ανακατεύω καλά για να διαλυθούν. Προσθέτω τα μπαχαρικά. Ρίχνω και τον πουρέ κολοκύθας και τέλος το γάλα εβαπορέ, ανακατεύω καλά.

Συναρμολόγηση: ανοίγω το ένα μέρος ζύμης όσο είναι το σκεύος μου (π.χ. όπως το δικό μου ~23 εκ.) το πιέζω να απλωθεί καλά. Το ασπράδι που αφήσαμε τώρα με ένα πινελάκι απλώνω καλά στη ζύμη μου. Τέλος προσθέτω το μείγμα κολοκύθας.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200°C (400°F) και ψήνω για 10 λεπτά. Μετά το χαμηλώνω στους 180°C (360°F) και ψήνω για άλλα 50-55 λεπτά. Δοκιμάζω με ένα μαχαίρι να δω αν έχει ψηθεί και να βγαίνει καθαρό.