Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το νερό,το αλάτι,το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Έχουμε την εστία μας σε χαμηλή ένταση και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκαντικό μαςξαι τα ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Ρίχνουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για δύο λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε τη δάφνη και τα πολτοποιούμε στο πολυμίξερ. Αφού κρυώσει η μαρμελάδα μας,τη βάζουμε σε γυάλινο βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο.