Μεξικάνικα «Λαζάνια»

Name: Μεξικάνικα «Λαζάνια»
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1.5 κς Ελαιόλαδο; 3 κούπες κρεμμύδι ψιλοκομμένο μοιρασμένο; 200 γρ φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες; 2 μέτρια κολοκύθια ψιλοκομμένα σε κυβάκια; 1.5 κγ αλάτι μοιρασμένο; 350 γρ Κοτόπουλο μαγειρεμένο (που έχει περισσέψει ή ψητό ή αγοραστό κτλπ) ιδανικά στήθος αν είμαστε σε δίαιτα. Το κόβουμε κομματάκια ή το ξάνουμε με δυο πιρούνια); 2 κονσέρβες ντοματάκι κονκασέ; 1 κς πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα αντόμπο (αν δεν μπορούμε να βρούμε τότε 1-2 κγ πάπρικα καπνιστή ή και παραπάνω αν θέλουμε πιο καυτερό); 4 σκελίδες σκόρδο; 1 κγ τσίλι σε σκόνη; 2 κγ κύμινο σε σκόνη; 1 κγ ρίγανη; 18 τορτίγιες από καλαμπόκι μέγεθος για τάκος (εδώ σήμερα χρησιμοποιώ μεγαλύτερο μέγεθος οπότε έβαλα μόνο 12 αλλά 18 μικρές είναι το ιδανικό); 2 κούπες (περίπου 225 γρ) μείγμα τυριών που λιώνουν ιδανικά χαμηλά σε λιπαρά αν κάνουμε δίαιτα

Katerina Stergiopoulou @KaterinaSter

Los Angeles

Αυτό το φαγητό είναι εμπνευσμένο από τις μεξικάνικες εντσιλάδας που είναι τορτίγιες γεμιστές με κοτόπουλο και ψημένες με σως ντομάτας και τυρί (θα σας το φτιάξω άλλη φορά). Εδώ αντί να τυλίξουμε την γέμιση με τις τορτίγιες τα βάζουμε σε στρώσεις σαν τα λαζάνια (εξού και ο τίτλος). Η γεύση όμως είναι καθαρά μεξικάνικη! Αυτό το φαγητό το φτιάχνω συχνά για την δίαιτα μου και το αγαπάμε πολύ γιατί περιέχει έντονες γεύσεις πικάντικες, άπαχη πρωτεΐνη και υπέροχα λαχανικά σε συνδυασμό με τις υπέροχες τορτίγιες καλαμποκιού που μεταμορφώνονται μέσα στη σάλτσα. #δίαιτα #κυριακή

Δες περισσότερα

Μεξικάνικα «Λαζάνια»

Katerina Stergiopoulou @KaterinaSter

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

1 ώρα και 15 λεπτά

6 μερίδες

1.5 κςΕλαιόλαδο
3 κούπεςκρεμμύδι ψιλοκομμένο μοιρασμένο
200 γρφρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2μέτρια κολοκύθια ψιλοκομμένα σε κυβάκια
1.5 κγαλάτι μοιρασμένο
350 γρΚοτόπουλο μαγειρεμένο (που έχει περισσέψει ή ψητό ή αγοραστό κτλπ) ιδανικά στήθος αν είμαστε σε δίαιτα. Το κόβουμε κομματάκια ή το ξάνουμε με δυο πιρούνια)
2 κονσέρβεςντοματάκι κονκασέ
1 κςπιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα αντόμπο (αν δεν μπορούμε να βρούμε τότε 1-2 κγ πάπρικα καπνιστή ή και παραπάνω αν θέλουμε πιο καυτερό)
4 σκελίδεςσκόρδο
1 κγτσίλι σε σκόνη
2 κγκύμινο σε σκόνη
1 κγρίγανη
18τορτίγιες από καλαμπόκι μέγεθος για τάκος (εδώ σήμερα χρησιμοποιώ μεγαλύτερο μέγεθος οπότε έβαλα μόνο 12 αλλά 18 μικρές είναι το ιδανικό)
2 κούπες (περίπου 225 γρ) μείγμα τυριών που λιώνουν ιδανικά χαμηλά σε λιπαρά αν κάνουμε δίαιτα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1 ώρα και 15 λεπτά

1

Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε 2 κούπες από το κρεμμύδι 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το κολοκύθι και 1/2 κγ αλάτι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κάθε τόσο μέχρι να μαλακώσουν 15-20 λεπτά.
2

Όσο μαγειρεύουμε τα λαχανικά πάμε να ετοιμάσουμε την σάλτσα. Σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ρίχνουμε τις ντομάτες κονκασέ, τις πιπεριές τσιπότλε, την υπόλοιπη κούπα κρεμμύδι, τα σκόρδα, το τσίλι, κύμινο, ρίγανη και το υπόλοιπο 1 κγ αλάτι. Τα χτυπάμε όλα μαζί να γίνουν πολτός.
3

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και αλείφουμε ή ψεκάζουμε ένα πυρέξ 23 επί 33 εκ.
4

Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το κοτόπουλο και μια κούπα από το μείγμα της ντομάτας. Ανακατεύουμε καλά.
5

Απλώνουμε στον πάτο του πυρέξ 1/2 κούπα από το μείγμα της ντομάτας και στρώνουμε 6 τορτίγιες να καλύπτει η μία την άκρη της άλλης. (Εγώ είχα μεγαλύτερο μέγεθος και έβαλα μόνο 4 ανά στρώση)
6

Απλώνουμε το μισό από το μείγμα του κοτόπουλου πάνω στις τορτίγιες και πασπαλίζουμε με 1/2 κούπα τυρί. Επαναλαμβάνουμε με 6 ακόμα τορτίγιες, το υπόλοιπο κοτόπουλο και 1/2 κούπα τυρί.
7

Τελειώνουμε με τις υπόλοιπες 6 τορτίγιες, περιχύνουνε με την σως ντομάτας και το υπόλοιπο 1 κούπα τυρί. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν βράση όλα τα υλικά 15-20 λεπτά.
8

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά πριν το κόψουμε σε 6-8 κομμάτια. Σερβίρουμε με λίγη ξινόκρεμα ή στραγγιστό γιαούρτι.