Για το παντεσπάνι: χτυπάμε πρώτα στο μίξερ τα αβγά για 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε για 6-7 λεπτά μέχρι να έχουμε μια αφρατη, σχεδόν λευκή κρέμα. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα αλεύρι- κακάο, αλάτι, βανιλίνες απαλά με κυκλικές κινήσεις, με μια μαρίζ, προσέχοντας να μην φύγει ο αέρας.

Ένσωματώνουμε και την λιωμένη αλλά κρύα πλέον κουβερτούρα, πάλι με τον ίδιο τρόπο, χωρίς να ξεφουσκώσει πολύ το μίγμα μας. Εάν θέλουμε σ'αυτό το σημείο, προσθέτουμε και τις σταγόνες. (Εγώ προσωπικά δεν το έχω κάνει καμία από τις φορές που έχω φτιάξει αυτό το παντεσπάνι. Δεν θεωρώ πως τις έχει ανάγκη. Ίσως και να έχω άδικο βέβαια.)

Μοιράζουμε το μίγμα σε δύο ταψακια των 22-24 εκ. (Αν δεν γίνεται αυτό, ψήνουμε πρώτα το μισό μίγμα, τοποθετούμε το υπόλοιπο στο ψυγείο και μόλις ξεφουρνίσουμε το πρώτο φουρνιζουμε το υπόλοιπο.) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 αέρα, για 14 λεπτά. Δοκιμάζουμε με μαχαίρι να βγαίνει στεγνό.

Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν, τουλάχιστον ένα γερό δύωρο με τρίωρο. Ιδανικά και για εξοικονόμηση χρόνου, μπορείτε να τα φτιάξετε μια μέρα πριν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο.

Το αποτέλεσμα δεν είναι το κλασσικό παντεσπάνι που έχουμε στο μυαλό μας όταν ακούμε αυτή την λέξη. Μοιάζει πιο πολύ με αφράτο brownie κατά την γνώμη μου. Τρώγεται άνετα και σκέτο. Είναι πολύ σοκολατένιο, με την καλή έννοια και σούπερ νόστιμο!

Για το σιρόπι: βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατεύουμε και μετράμε 3-4 λεπτά απ'όταν ξεκινήσει ο βρασμός. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα: Ανακατεύουμε πρώτα το mascarpone με την άχνη, τον καφέ και την βανίλια, να μαλακώσει. Προσθέτουμε την σαντιγί και με απαλές κινήσεις, ομογενοποιούμε τις δύο κρέμες. Σ'αυτό το σημείο, μπορούμε να δοκιμάσουμε για να ελέγξουμε αν είμαστε ικανοποιημένοι με την γλυκύτητα και αναλόγως να προσθέσουμε άχνη παραπάνω. Είμαστε έτοιμοι να στήσουμε!

Σε ένα τσέρκι με ίδια διάμετρο όση έχουν και τα παντεσπάνια μας, βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο (δεν θέλουμε να βραχεί πάρα πολύ, έχει από μόνο του αρκετή υγρασία) και ρίχνουμε από πάνω τα 2/3 της κρέμας τιραμισού. Εάν θέλουμε, μπορούμε να ξύσουμε λίγη σοκολάτα πάνω από την κρέμα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. Το σιροπιάζουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα.

Για την ώρα, εάν έχουμε κάνει όλη αυτή την διαδικασία από την προηγούμενη, σκεπάζουμε με σελοφαν και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επομένη, που απλά θα βάλουμε την σαντιγί και θα διακοσμήσουμε την τούρτα. Διαφορετικά, αφήνουμε στο ψυγείο για ένα δίωρο, να παγώσει λίγο η κρέμα και έπειτα προχωράμε με την σαντιγί. Προσωπικά θεωρώ πως αν όχι όλες, οι περισσότερες τούρτες, είναι προτιμότερο να φτιάχνονται μια μέρα πριν. Είναι πολύ πιο γευστικές την επομένη. 😉👩‍🍳🎂