Θα χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο λουκάνικο, φρέσκο, που βγαίνει από το εντεράκι και είναι σαν ψιλοκομμένο κρέας. Το χαράσσουμε, αφαιρούμε το περίβλημά του και το κόβουμε σε κομμάτια. Το αφήνουμε στην άκρη (καλύτερα μέσα στο ψυγείο, μην το επισκεφθούν τίποτα περίεργα εντομάκια, ζωύφια, κλπ.

Ανεβάζουμε μία ευρύχωρη κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό σε μία εστία κουζίνας και φέρνουμε το νερό σε βρασμό. όταν αρχίσει να κοχλάζει έντονα το νερό ρίχνουμε μέσα τα spaghetti, προσθέτοντας και ελάχιστο λαδάκι για να μη κολλήσουν, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, αλλά να κρατούν κάπως στο δόντι (να είναι “al dente” δηλαδή).

Όσο βράζουνε τα spaghetti σε μία παραδιπλανή εστία ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι και εκεί ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου ψιλοκομμένες και τις σοτάρουμε πάνω από μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε μικρά (αλλά όχι πολύ μικρά) κομμάτια, να τα νοιώθουμε στο στόμα, δεν το κάνουμε κιμά.

Το γυρίζουμε με ξύλινο κουτάλι να πάρει χρώμα και να απελευθερώσει τα λιπαρά στοιχεία του (και μαζί τους πολύ γεύση) στο τηγάνι.

Όταν ροδίσει και σκουρύνει ο λουκάνικο, ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τον κατεψυγμένο αρακά και τον φέρνουμε μερικές βόλτες να τσιγαρισθεί και να νοστιμίσει μέσα στο λίπος που έχει βγάλει το λουκάνικο. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 5 με 7 λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας (εάν το λουκάνικο δεν είναι πικάντικο, το φαγητό θα θέλει “ενίσχυση”, ο αρακάς είναι πολύ γλυκός και η κρέμα γάλακτος ουδέτερη. Συνεπώς λάβετέ το υπ’ όψη σας και κανονίστε σε αλάτι και πιπέρι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το φρέσκο βούτυρο, ανακατεύουμε και φέρνουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλό βρασμό. Από τη σημείο αυτό μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, τα spaghetti μας θα είναι έτοιμα. Τα σουρώνουμε, κρατώντας ένα μέρος από το νερό του βρασμού. Τα επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα για όση ώρα ακόμη χρειάζεται η σάλτσα του αρακά. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μη κολλήσουν.

Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, προσθέτουμε στο τηγάνι τα spaghetti. Ή, νομίζω καλύτερα γιατί η ποσότητα του φαγητού είναι πολύ μεγάλη, ακόμη και για ένα ευρύχωρο τηγάνι, κάνουμε το ανάποδο, ρίχνουμε τον αρακά στα spaghetti.

Ανακατεύουμε καλά να πάει η σάλτας του αρακά παντού. Ρίχνουμε και λίγο από το νερό του βρασμού. Είναι πλούσιο σε άμυλο και θα δέσει ωραία τη σάλτσα, κόνοντάς τη πραγματικά βελούδινη.

Σερβίρουμε σε πιάτα και προσθέτουμε μία γερή ποσότητα τριμμένο parmigiano και πάμε γρήγορα να απολαύσουμε ένα πολύ-πολύ νόστιμο πιάτο. Καλή όρεξη!