Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα βράζουμε 1-2 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο.

Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τις γαρίδες και τσιγαρίζουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κουρκουμά, αν θέλουμε και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Μόλις τα μακαρόνια βράσουν 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, με μια τσιμπίδα τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτουμε και 1 κούπα από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια. Το άμιλο που περιέχεται σε αυτό θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει. Ανακατεύουμε.

Αφήνουμε 2-3 λεπτά πάνω στη φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να τραβήξει το φαγητό τη περιττή υγρασία. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Σερβίρουμε, με τυρί τριμμένο αν θέλουμε.