Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε ένα φλυτζάνι από το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν και να κάνει φουσκάλες, δείγμα ότι η μαγιά είναι ενεργή.

Βάζουμε στην αργή σκάλα το μίξερ και προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά αρχικά από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μετά εναλλάξ.

Στα μισά προσθέτουμε το αλάτι και το λάδι σε 2-3 δόσεις. Όταν το ζυμάρι μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, ζυμώνουμε για 15' και στη συνέχεια αφήνουμε τον κάδο με το ζυμάρι, σκεπασμένο και σε ζεστό μέρος, για μια ώρα να φουσκώσει.

Πατάμε τη ζύμη να καθήσει και χωρίζουμε στα 4. Σε τέσσερα φορμάκια βάζουμε λαδόκολλα που έχουμε τσαλακώσει και βρέξει προηγουμένως. Ζυμώνουμε και πλάθουμε, κάθε κομμάτι της ζύμης, στο επιθυμητό σχήμα, τοποθετούμε στα ταψάκια και σκεπάζουμε με μεμβράνη τις φόρμες και με ελαφρά νωπή και χλιαρή πετσέτα από πάνω, για μια ώρα. Αν θέλουμε χαράζουμε την ζύμη για σχέδιο ή με λίγο μέλι και αλεύρι διαλειμμένα σε λίγο νερό, προσθέτουμε και σουσάμι από πάνω.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C, μαζί με ένα σκεύος με νερό για εξάτμιση, (βοηθά στην τραγανή κόρα) ψήνουμε για 20' ή ώσπου να πάρουν χρώμα.