Χτυπάμε καλά το ελαιόλαδο με την ζάχαρη.

Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι.

Προσθέτουμε το κονιάκ, τον χυμό, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα.

Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και ρίχνουμε λίγο - λίγο, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφιχτή και να ενωθούν τα υλικά, χωρίς πολύ ζύμωμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στον αέρα.
Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα, τα τοποθετούμε στην λαδόκολλα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, αφήνοντας τα ψημένα μελομακάρονα να κρυώσουν ελαφρώς.
Βράζουμε το νερό με την ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το μέλι να πάρει μια βράση ακόμα και βγάζουμε από το μάτι.

Βουτάμε τα μελομακάρονα στο καυτό σιρόπι, γυρίζοντάς τα, τα βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε με καρύδι.

Αν θέλουμε να τα βουτήξουμε σε σοκολάτα, λιώνουμε κουβερτούρα, τα βουτάμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.