Σε ένα βαθύ πιάτο ρίχνουμε ένα έως τρία αυγά, ανάλογα με το ποσό φαρδύ τηγάνι έχουμε και το ποσό παχιά θέλουμε την ομελέτα. (στην εικόνα έχω βάλει ένα γιατί έχω μικρό τηγάνι και μου αρέσει λεπτή)

Χτυπάμε με ένα πιρούνι καλά, και έπειτα ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, παρμεζάνα όση θέλουμε τριμμένη καλά, το ίδιο και για το τυρί. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε λίγο πράσο κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια.

Στο μεταξύ έχουμε το τηγάνι μας (καλύτερα αντικολλητικό) στο μάτι, και το έχουμε αλείψει με λάδι.

Μόλις κάψει το λάδι και τελειώσουμε το μείγμα μας, το ρίχνουμε στη τηγάνι και φροντίζουμε να απλωθεί καλά.

Μόλις ροδίσει η μία πλευρά το γυρνάμε.

Σερβίρουμε με ψωμί ψημένο είτε σε φρυγανιέρα είτε σε τοστιέρα. Για έξτρα απόλαυση προσθέτουμε ρίγανη και λίγο λάδι πάνω στο ψωμί.