Αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο για μιάμιση ώρα.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 210. Βγάζουμε το καρβέλι από το μπολ και το βάζουμε στον αλευρωμένο πάγκο. Η ζύμη είναι υγρή, οποτε την απλώνουμε και την διπλώνουμε από κάθε πλευρά. Την ξανααπλωνουμε και επαναλαμβανουμε. Αν κολλάει στον παγκο, χρησιμοποιουμε το ειδικο εργαλειο (εγώ έχω ένα πλαστικό που το είχε το ψυγείο για να ξεκολλαμε τους παγους) για να σηκωνουμε το ψωμί. Μετά από δυο τρεις φορες, η ζύμη ειναιε τοιμη, ξεκολλαει εύκολα και μπορούμε να πλάσουμε καρβελι.

Βάζουμε το καρβελι σε μπολ με πετσέτα αλευρωμένη, Σκεπάζουμε με την πετσέτα αφού ριξουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια του καρβελιου. Αφήνουμε για μισή ώρα.

Στο πυρέξ (ή στη γάστρα) βάζουμε το καρβελι (σε κομμάτι λαδόκολλα) και ψήνουμε για 25 λεπτά με το καπάκι και 15 χωρίς αυτό.