Βράζεις, σε μια κατσαρόλα νερό και μπόλικο χοντρό αλάτι.  Μόλις βράσει το νερό, βάλε μέσα τα αβγά (που καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου), χαμήλωσε τη φωτιά, τόσο όσο να σιγοβράζουν τα αβγά – να είναι σκεπασμένα τελείως με το νερό – και άφησε τα τα βράσουν για 7 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα ΑΚΡΙΒΩΣ.

Τα αφαιρείς με μια κουτάλα και τα βυθίζεις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό (με παγάκια). Κάνε ένα μικρό χτύπημα στο κέλυφος – θα είναι πιο εύκολο το ξεφλούδισμα όταν έρθει η ώρα – άφησε τα να κρυώσουν και αφού τα ξεφλουδίσεις άφησε τα στην άκρη.

Ανακάτεψε τους δύο κιμάδες  με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.  Αν δεν έχεις πρόβλημα να δοκιμάσεις το μείγμα ωμό, να το κάνεις, για να βεβαιωθείς ότι γευστικά είναι ισορροπημένο.

Αφού βεβαιωθείς ότι το μείγμα είναι εντάξει το χωρίζεις στα έξι και σχηματίζεις 8 στρογγυλές μπάλες.

Ανοίγεις ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και απλώνεις, επάνω, μία-μία μπάλα και την πατάς μέχρι να γίνει επίπεδη ή το κάνεις στις παλάμες σου.

Αλευρώνεις, ελαφρά, ένα-ένα τα αβγά, το τοποθετείς στο κέντρο του κιμά και με τη βοήθεια της ζελατίνας διπλώνεις τον κιμά με τρόπο ώστε να εγκλωβίσει το αβγό.  Το αφήνεις στην άκρη και συνεχίζεις την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 7 αυγά.

Αφού ολοκληρώσεις την διαδικασία χτυπάς τα 3 αβγά σε ένα βαθύ πιάτο με λίγο αλάτι και πιπέρι και σε δύο πιάτα δίπλα βάλε το αλεύρι και τη τριμμένη φρυγανιά.

Περνάς, κάθε μπάλα που έχεις ετοιμάσει πρώτα από το αλεύρι, μετά στο αβγό και τέλος στη γαλέτα.  Φρόντισε να τα καλύψεις καλά από όλες τις πλευρές.

Τα βάζεις πάνω σε ένα πιάτο και στο ψυγείο για μισή ωρίτσα, να σφίξουν. εγω τα άφησα 1 ολόκληρη μέρα.

Τα μαγειρεύεις αφού κάψεις ένα βαθύ τηγάνι, wok ή κατσαρόλα που, αφού κάψει, θα γεμίσεις με μπόλικο ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο.

Μόλις ζεσταθεί, πολύ καλά το λάδι (σχεδόν να καπνίζει) αν ρίξεις μερικά ψίχουλα γαλέτας μέσα θα πρέπει να δημιουργηθούν πολλές φουσκάλες γύρω-γύρω.

Βυθίζεις τα Σκωτσέζικα αβγά με μια κουτάλα και μαγειρεύεις για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνουν χρυσοκόκκινα και τραγανά.

Βγάζεις με μία τρυπητή κουτάλα και ακουμπάς πάνω σε απορροφητικό χαρτί για 2-3 λεπτά και σερβίρεις.