Καθαρίζετε και πλένετε τις μελιτζάνες.Την τεμαχίζετε κάθε μία σε τρία κομμάτια.Αφαιρείτε περιμετρικά τη σάρκα από μέσα και αφήνετε λίγο σάρκα στο τέλος της μελιτζάνας, να μπορεί να σταθεί έπειτα η γέμιση.Κρατάτε σε μία άκρη τη σάρκα.Βάζετε μέσα σε ένα μπολ με νερό και αλάτι τις μελιτζάνες.

Σε ένα μούλτι αλέθετε τα λαχανικά.Τη σάρκα από τις μελιτζάνες,το ξερό κρεμμύδι αφού το κόψετε καρέ κομμάτια και το φρέσκο κρεμμύδι,μαζί και τα σκόρδα,το καθαρισμένο καρότο σε κομματάκια (από λίγο- λίγο το μείγμα κάθε φορά).Συνεχίζετε με τον μαϊντανό,το πράσο,το σπανάκι Αφού αλεθούν τα μεταφέρετε σε ένα μπολ.

Αλατοπιπερώνετε τις μελιτζάνες.Παίρνετε κάθε φορά από μία και ξεκινάτε το γέμισμα.Τοποθετείστε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί τετράγωνο η πυρέξ ο,τι έχετε και βάζετε σε κάθε μία από τη μελιτζάνα πάνω στη γέμιση από μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας.Τέλος ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο, νερό και τις βάζετε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 1 ώρα σκεπασμένες στην αρχή με αλουμινόχαρτο να μαλακώσουν και όταν είναι να βγούν 10 λέπτα πρίν βάζουμε και το τριμμένο τυρί.Σερβίρετε με μαϊντανό..

Μπορείτε να παραλείψετε το τυρί και να τα κάνετε νηστίσιμα.Καλή επιτυχία!