Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μαρέγκα και τα αφήνουμε στην άκρη. Κατόπιν χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη για 5' να αφρατέψουν και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα. Με μια σπάτουλα ενσωματωνουμε απαλά με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω την μαρέγκα.

Τέλος ανακατεύουμε την σοκολάτα με μια κουταλιά αλεύρι και την προσθέτουμε στο μείγμα απαλά. Αλευροβουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ και απλώνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.