Θα προετοιμασουμε το προζύμι μας.

135 γρ αλεύρι δυνατό

70 γρ νερό

70 γρ προζύμι

τα αναμειγνύουμε θα γίνει ζυμάρι και θα το βάλουμε σε ένα βάζω κλειστο για 8 ώρες σε ζεστό μέρος. Αν είναι τυλιξτε το με κουβερτα.

Μετά τις 8 ώρες στον κάδο του μίξερ θα βάλουμε.

630 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

400 γρ νερό

όλο το προζύμι που προετοιμασαμε

12 γρ αλάτι

Βάζουμε να ζυμωθει στον κάδο του μίξερ για 3 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει, αν χρειαστεί προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμα.
Βγαλτε από τον κάδο του μίξερ και ζυμώστε με τα χέρια για δυο λεπτά.

Καλύψτε με μια πετσέτα για 30 λεπτά. Μετά τοποθετήστε την ζύμη στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Για να την χρησιμοποιησετε πρέπει να την βγαλετε από το ψυγείο 5 ώρες πριν. Να την χωρίσετε σε 5 κομμάτια των 250γρ να τα κάνετε μπάλες και να τα αφήσετε για 5 ώρες.

Ανοιγετε την κάθε μπαλα απαλά με τα χέρια σας, βάζετε τα υλικά της αρεσκείας σας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντιστάσεις για 25 λεπτά.