Εντσιλάδας με Κοτόπουλο (chicken enchiladas) για δίαιτα

Name: Εντσιλάδας με Κοτόπουλο (chicken enchiladas) για δίαιτα
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 1-2 κς πιπεριές καυτερές (λιγότερο αν δεν το θέλουμε πολύ καυτερό); 1.5 κούπα ντομάτα πουμαρό; 1/2 κγ τσίλι σκόνη; 1/2 κγ κύμινο; 3/4 κούπας ζωμός κοτόπουλο; Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση; 1 κγ ελαιόλαδο; 255 γρ μαγειρεμένο κοτόπουλο (στήθος αν κάνουμε διατροφή) ψιλοκομμένο ή ξασμένο; 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο; 1/2 κούπας φρέσκος κόλιανδρος; Αλάτι; 1 κγ κύμινο; 1/2 κγ ρίγανη; 1 κγ τσίλι σε σκόνη; 1/3 κούπας ζωμός κοτόπουλου; 1/2 κούπα ντομάτα πουμαρό; 8 τορτίγιες 20 εκατοστών περίπου (αν κάνετε διατροφή και μπορείτε να βρείτε ολικής άλεσης ή χαμηλές σε υδατάνθρακες ακόμα καλύτερα); 1 κούπα (120 γρ) περίπου) τυρί χαμηλό σε λιπαρά τριμμένο; Λίγο λάδι για επάλειψη ή σπρέι; Για το γαρνίρισμα πράσινο κρεμμυδάκι ή φρέσκο κόλιανδρο

Katerina Stergiopoulou @KaterinaSter

Los Angeles

Ένα από αγαπημένα μου μεξικάνικα πιάτα που μπορεί όμως να είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες είναι οι εντσιλάδας. Εδώ χρησιμοποιώ ελάχιστο λάδι, στήθος κοτόπουλο, τορτίγια χαμηλή σε υδατάνθρακες και τυριά χαμηλά σε λιπαρά προκειμένου να κόψω θερμίδες αλλά χωρίς να θυσιάζω σε γεύση. Ιδανική επιλογή αν έχετε κοτόπουλο στο ψυγείο που σας έχει περισσέψει και θέλετε να το ξεφορτωθείτε. 😉 Επίσης αρέσει και στα παιδάκια αλλά προσοχή στο πόσο καυτερό το φτιάχνετε.
#στόχος

Δες περισσότερα

Εντσιλάδας με Κοτόπουλο (chicken enchiladas) για δίαιτα

Katerina Stergiopoulou @KaterinaSter

Υλικά

45-55 λεπτά

8 μερίδες

Για την Σάλτσα
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένες
1-2 κςπιπεριές καυτερές (λιγότερο αν δεν το θέλουμε πολύ καυτερό)
1.5 κούπαντομάτα πουμαρό
1/2 κγτσίλι σκόνη
1/2 κγκύμινο
3/4 κούπαςζωμός κοτόπουλο
Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για την Γέμιση
1 κγελαιόλαδο
255 γρμαγειρεμένο κοτόπουλο (στήθος αν κάνουμε διατροφή) ψιλοκομμένο ή ξασμένο
1 μεγάλοκρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδεςσκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 κούπαςφρέσκος κόλιανδρος
Αλάτι
1 κγκύμινο
1/2 κγρίγανη
1 κγτσίλι σε σκόνη
1/3 κούπαςζωμός κοτόπουλου
1/2 κούπαντομάτα πουμαρό
Για τις εντσιλάδες
8τορτίγιες 20 εκατοστών περίπου (αν κάνετε διατροφή και μπορείτε να βρείτε ολικής άλεσης ή χαμηλές σε υδατάνθρακες ακόμα καλύτερα)
1 κούπα (120 γρ)περίπου) τυρί χαμηλό σε λιπαρά τριμμένο
Λίγολάδι για επάλειψη ή σπρέι
Για το γαρνίρισμα πράσινο κρεμμυδάκι ή φρέσκο κόλιανδρο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

45-55 λεπτά

1

Για την σάλτσα: σε μέτριο κατσαρολάκι με ελάχιστο λάδι σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτάκια. Σβήνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
2

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
3

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 2 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το αλάτι, τον κόλιανδρο (εγώ δεν βάζω γιατί απεχθάνομαι τον φρέσκο), το κύμινο, την ρίγανη, το τσίλι, την ντομάτα, και το ζωμό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά έως ότου να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε την φωτιά και πάμε να φτιάξουμε τις εντσιλάδας.
4

Αλείφουμε ή ψεκάζουμε ένα πυρέξ 23 επί 33 περίπου. Σε ένα πάγκο εργασίας απλώνουμε μια μια τις τορτίγιες και βάζουμε πάνω στη κάθε μια 1/3 κούπας από την γέμιση του κοτόπουλου. Ξεκινώντας από την μία άκρη τυλίγουμε την τορτίγια.
5

Τοποθετούμε στο πυρέξ την μια δίπλα στην άλλη (το σημείο που κλείνει το ρολό προς τα κάτω), περιχύνουμε με την σάλτσα που φτιάξαμε στην αρχή και από πάνω σκεπάζουμε με τυρί.
6

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
7

Γαρνίρουμε με κρεμμυδάκια ή φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε με λίγη ξυνόκρεμα ή στραγγιστό γιαούρτι.
8

1 εντσιλάδα η μερίδα (αλλά εγώ τρώω δυο 😜).