Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες. Κόβουμε τα καπάκια τους και τα κρατάμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το εσωτερικό τους και κρατάμε της ντομάτας για μετά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε λίγο λάδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Πλένουμε τον μαϊντανό και το ρίχνουμε στο μούλτι μαζί με το εσωτερικό από τις ντομάτες και το χτυπάμε.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε λίγο το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε μαζί με τον κιμά σε μέτρια φωτιά για να μη κολλήσει για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε το μείγμα της ντομάτας με τον μαϊντανό, μια κουταλιά της σούπας ντοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ανακατεύουμε για άλλο ένα δεκάλεπτο.

Σε ένα ταψί στήνουμε τα λαχανικά μας και ρίχνουμε γύρω τους τις πατάτες και λίγο νεράκι.

Αν το μείγμα με τον κιμά φαίνεται πολύ στεγνό συμπληρώνουμε λίγο νερό μέσα. Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα και βάζουμε από πάνω τα καπάκια τους.

Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 50 λεπτά.

Όταν περάσουν τα 50’ βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.