Ξεκινάμε φτιάχνοντας το φύλλο. Εγώ πάντα ξεκινάω με σταθερά τα γραμμάρια του αλευριού,δηλαδή 800 γρ μέσα σε μια λεκάνη και μετά προσθέτω τα υγρά σιγά σιγά μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη και να ξεκολλάει από το μπολ.Μπορεί εσάς να χρειαστεί περισσότερο νερό. Προσοχή όμως θέλουμε να κολλάει ελάχιστα διότι μετά την αφαιρούμε από το μπολ και την ζυμώνουμε στον πάγκο μας. Όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο περισσότερο σχηματίζεται η ζύμη μας. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.

Κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνακια όπως θα τις βαζαμε σε μια χωριάτικη και τις βάζουμε μόνες τους σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι γιατί βγάζουν νερά και θέλουμε να τα αποβάλουν

Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι και αφού δεν έχει μείνει καθόλου νερό στις πιπεριές προσθέτουμε λάδι και το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρις ότου μαλακώσουν και έχει δημιουργηθεί η γέμιση,δηλαδή έχει μείνει ελάχιστο λάδι.

Αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά γιατί θέλουμε να κρυώσει ελάχιστα και τότε προσθέτουμε τη φέτα που την έχουμε διαλύσει με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν η φέτα είναι αρκετά αλμυρή δεν θα χρειαστεί αλάτι. Αυτό είναι στα γούστα του καθενός.

Στη συνέχεια ανοίγουμε το φύλλο. Εγώ βάζω 2 στη βάση προσθέτω τη γέμιση και μετά άλλα 2 για να καλύψουν τη γέμιση.

Να πω ότι χρησιμοποιώ λάδι για το λάδωμα του ταψιού όπως επίσης ραντίζω και το κάθε φύλλο ξεχωριστά.

Λίγο πριν τη βάλω στο φούρνο την χαρασω και ραντίζω με ελάχιστο νερό από πάνω.

Ψήνουμε την πίτα μας στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά. (Να πω την αμαρτία μου έχω καιρό να την χρονομετρησω διότι πλέον λειτουργώ με το μάτι. Όταν έχει πάρει ένα τέλειο χρυσάφι χρώμα και έχει ξεκολλήσει από τα ταψί από μόνη της και μπορεις να δεις και τον πάτο της πίτας τότε είναι έτοιμη)