Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σαν τηγανητές και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα προσθέτοντας τους αλάτι, πιπέρι και λάδι. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και τυρί. Όταν γίνουν οι πατάτες κόβουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε με λάδι σε ένα τηγανάκι. Τα ρίχνουμε στις πατάτες και ρίχνουμε τέλος τα αυγά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά και είναι έτοιμη.