Αρχικά, ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.

Στην συνέχεια, σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα απ' ολες τις πλευρές.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, μετά ρίχνουμε το κρέας και σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το καρότο, το μαϊντανό, το ξύσμα και το χυμό από το λεμόνι, τη ρίγανη, το αλάτι και την Δάφνη, συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά μας και σιγοβράζουμε περίπου για 2 ώρες.

Επειτα, για το ρύζι, σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σελερυ. Ρίχνουμε το ρύζι, τη φυτίνη, τη ρίγανη, 4 φλ.τ. Νερό, το αλάτι και το ξύσμα από το λεμόνι και αφήνουμε να σιγοβράσει, μέχρι να γίνει το ρύζι μας..