Σε ταψί βάζω το ψάρι μαζί με όλα τα υλικά. Πρώτα το αλάτι, το λεμόνι, τα μπαχαρικά, το ελαιόλαδο και στο τέλος το κρασί.

Τις λεμονόκουπες τις αφήνω μέσα στο κεφάλι στην κοιλιά ή στην άκρη του ταψιού. Βάζω το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς. Όταν ζεσταθεί βάζω το ψάρι. Το αφήνω για 5 -10 λεπτά, το γυρίζω το αφήνω άλλα 5 λεπτά.

Μετά βάζω το φούρνο σε αέρα και γκριλ χαμηλώνω τους βαθμούς 180 - 160 και το αφήνω μέχρι να ροδοκοκκινήσει. Συνήθως σε 45 λεπτά είναι έτοιμο.