Σε ένα μπολ κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη! Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.

Προσθέτουμε στο μείγμα το αυγό και την βανίλια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι το μοσχοκάρυδο την κανέλα το τζίντζερ τη σόδα το baking και το αλάτι και ανακατεύομε μέχρι να έχουμε μια σταθερή ζύμη.

Προσθέτουμε τα τσιπς σοκολάτας και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε το μείγμα και πλάθουμε με τα χέρια μας 8 μπαλάκια περίπου 120γρ το ένα. Μπορούμε να τα κάνουμε μικρότερα μπαλάκια ώστε να βγουν περισσότερα τα cookies.

Βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί τα μπαλάκια και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε από την κατάψυξη και όπως είναι χωρίς να τους δώσουμε σχήμα τα ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί με λίγη απόσταση μεταξύ τους ώστε να ανοίξουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 12-14 λεπτά. Στην περίπτωση που κάνουμε μικρότερα τα cookies και βγουν περισσότερες από 8 μερίδες ψήνουμε για 9 λεπτά περίπου!