Σε ένα κατσαρολάκι ή τηγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να χρυσαφίσει το κρεμμύδι.

Μετά προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Εδώ μπορούμε να προσθέσουμε και 100 ml βρασμένο νερό (ή και λίγο παραπάνω, ανάλογα με το πόσο ζουμί είχε η φρέσκια ντομάτα).

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (πχ εγώ την βράζω στο 4/9) Για να μην είναι νερουλή, στο 10λεπτο βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει με ανοιχτό καπάκι μέχρι να δούμε πως χυλώνει.

Βράζουμε ο,τι ζυμαρικά θέλουμε και μόλις βράσουν «τα παντρεύουμε» με τη σάλτσα.