Βράζουμε τα αυγά να είναι σφιχτά. Στο μεταξύ, πλένουμε πολύ καλά τα μαρούλια, τη ρόκα και μαζί με το κρεμμυδάκι (που αφαιρούμε το εξωτερικό περίβλημα και το κόβουμε σε δυο κομμάτια, χωρίζοντας το κρεμμύδι από τις ουρές), τα βάζουμε σε λεκάνη που έχουμε γεμίσει με νερό και λίγο ξίδι. Αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ετοιμάζουμε σε ένα μπολάκι τη sauce, ανακατεύοντας όλα τα υλικά, εκτός από τις σταγόνες μπαλσαμικής κρέμας. Αυτές θα τις βάλουμε στο τέλος.

Αφαιρούμε τα λαχανικά από το νερό με το ξίδι, τα κόβουμε σε κομμάτια σε μια σαλατιέρα ή μπολ, προσθέτουμε το αγγούρι, το αβοκάντο και την πάριζα. Αν σερβίρουμε αμέσως θα αλατίσουμε και θα ρίξουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι. Καθαρίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε ροδέλες και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια.

Πάνω στα αυγά, θα τοποθετήσουμε με ένα κουταλάκι μικρές ποσότητες από τη sauce και στις ροδέλες που δε βάλαμε θα βάλουμε τη μπαλσαμική κρέμα. Σε κάποια σημεία, μπορούμε να ρίξουμε πάνω στη sause ελάχιστη κρέμα κι ανακατεύοντάς τη να κάνουμε το εφέ του μαρμάρου. Εναλλακτικά, την προσθέτουμε στην τελευταία κουταλιά της sauce και απλά κάνουμε μια ελαφριά ανάδευση με πιρούνι. Την τοποθετούμε έπειτα πάνω στα αυγά που δεν καλύψαμε αρχικά. Γαρνίρουμε όπως θέλουμε!

Σημείωση : Στην περίπτωση που δεν σερβίρουμε αμέσως, διατηρούμε στο ψυγείο χωριστά τα κομμένα λαχανικά και τη sauce στο μπολάκι της. Θα αλατίσουμε και θα ρίξουμε λάδι και ξίδι στη σαλάτα αμέσως πριν σερβίρουμε, κάνοντας και το στρώσιμο αυγών με τη sauce.
** Μπορείτε να προσθέσετε και τυρί, σε κύβους ή τριμμένο. Καλή απόλαυση! Για περισσότερες συνταγές, ιδέες και tips σας περιμένω στην πιο κεφάτη παρέα fb : "Με ό,τι έχει το ντουλάπι!"